地沟油端上百姓餐桌，其危害不言而喻。呼吁严打地沟油，自然是保障食品安全应有的题中之义。然而，公众在看到一起又一起的地沟油案件被查处之时，再看看我们的监管机构，却是连一个地沟油的检测标准都搞不出，公众就只能在心存狐疑中忐忑不安。忐忑不安的公众，也自然有理由将口水一齐吐向食品安全监管部门，面对公众的指责，食品安全监管部门，似乎又有很多委屈。无奈之下，有专家开出了加强源头监管的“药方”。可是，不知专家想过没有，地沟油点多面广，加强源头监管，虽然理论上可行，但在实际操作中，监管的难度有多大?监管的成本会有多高?在这纠结之中，细加分析，我们便不难看清“缺德”的社会代价，到底有多大?

　　推而广之，谈及食品安全，人们呼吁最多的是加强监管。不可否认，加强监管的确是保障食品安全的“正道”，也是政府执政为民应有题中之义。无论如何，政府都不能推卸对食品安全的监管之责。然而，我们也应该清楚地看到，当前政府对食品安全是极为重视的，监管的力度也在逐渐加大，确实已经做到了“发现一起，查处一起，决定不姑息迁就”，对涉及食品安全的案件，也已经高举法律利剑，毫不手软地施以严刑峻法。为此，我们不能不思考，在这种高压态势下，关涉食品安全的案件为何还是层出不穷?有论者认为，那是监管力度还不够，还有待继续加大;坊间也普遍认为，对生产经营有毒有害食品者，惩处的力度不够，还有待继续进一步“给力”。

　　可是，我们应该清醒地认识到，加强监管自然意味着增加行政执法成本，而执法成本自然会分摊到公众头上，过分高昂的食品监管行政执法成本，将会让我们付出极大的代价，这未必是我们愿意看到的，或许还是我们难以承受的。即便是我们愿意，也可以承受高昂的食品安全行政执法成本，生产有毒有害食品的手法多种多样，不法商家向食品中添中的有毒有害物质五花八门，在“道高一尺，魔高一丈”的情况下，食品安全监管总是滞后于有毒有害食品的生产销售，也就是说，监管总是摆脱不了“事后”监管的窘境。监管到位之时，有毒有害食品已经到了公众的餐桌之上，危害到了公众的身体健康。滞后的监管，根本无法保障公众健康。

　　论及于此，不少人又会重谈严刑峻法的论调，认为“杀一儆百”是震慑黑心商家的“法宝”。可是，有一点不知大家想过没有，此前曝光的食品安全案件层出不穷，该杀的杀了，该关的关了，可是生产有毒有害食品的人，被震住了吗?没有，“黑心”商家“踏着前人的血迹”，依旧“前仆后继”，继续干着生产销售有毒有害食品的“罪恶勾当”。就保障食品安全而言，严刑峻法不能说没用，但要说“一严就灵”，“一刑就绝”，显然也是假话。

　　我们应该充分注意到，有毒有害食品泛滥成灾，无良商家的“黑心”是一个重要方面。无良商家为了赚取不义不财，唯利是图不择手段，为此而生产有毒有害食品，毒公众健康也在所不惜，实在称得上是心狠手辣。而商家之所以“黑心”，显然利益驱动使然。具体到地沟油，生产销售地沟油者，是为了追逐暴利而不惜铤而走险。可是，那些向地沟油生产者提供潲水等加工原料者，得到的显然只是蝇头小利。如果说，暴利让人“将灵魂抵押给魔鬼”还勉强说得通的话，仅仅为了蝇头小利就让人“丧尽天良”，足以让我们看到人心之险恶，世风之败坏，更加让人心生恐惧。

　　就食品安全而言，大恶不鲜见，小恶处处有，加强源头监管，必将成为浮云。而归根结底，便是全民“缺德”的结果。全民“缺德”的代价，其结果就是人人受害，那将是我们无法承受的。全民“缺德”的结果，将使中华民族陷于万劫不复之地，那是我们不敢想象的。（www.esdm.cn）