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前段时间去北京出差，朋友给我安利了一家叫“原麦山丘”的面包店，让我一定要去瞧瞧，说是人家面包的单价比传统面包店高出一倍，却依旧天天人气爆棚。

每天大概会有2000单，而每个客人一次至少消费50块，这样算下来，他们一个店一个月的营业额就有300万，是其他烘焙品牌月流水的3、4倍。

这简直就是日渐萧条的实体行业里一股“泥石流”啊！

朋友半开玩笑对我说：别的面包店生意是每况愈下，它却相反，这里面肯定有“猫腻”。

这也勾起了我深入研究的欲望，没想到，这一研究，才发现这里面还真大有“猫腻”。 

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据了解，用户对于原麦山丘的评价最多的是“高端”，并且表示“因为高端，所以更愿意买单”。

原麦山丘究竟是如何用“高端”收买人心的呢？这就得从三个层面说起。

第一层面，先讲它的产品。

首先，定位鲜明。

过去，传统面包店主打小而鲜甜；但原麦山丘主打健康理念，面包个头大不说，还强调低油、低盐、低糖。

这种定位，更符合时下人们追求健康生活的需求，也成为它在一众面包店中脱颖而出的关键。

其次，产品的高品质决定了高价格。

原麦山丘力求把单品做到极致，可以说每一款面包都是迎合消费者而研发的。在研发新品期间，会收集消费者的意见，不仅反复在内部测试，还请粉丝测试，最终选出的新品才得以上架。

有意思的是，他们的产品从不打折。而这种调性也因为追求极致的态度得到了消费者的认可和拥护。

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第二层面，是它的环境。

从13年到现在，原麦山丘一共开了8家店，8家都选择在高档商圈最好的位置。

每家店对空间和采光也都很讲究，面包的陈设遵循了精品店的风格。一进店，映入眼帘的就是正中央低矮的玻璃陈列柜，里面各式各样的面包被橘黄色的灯光照耀得色泽诱人。

还有各种别具一格的装饰品，比如有由7个擀面棍做成的摩天轮，还有无数绿植和鲜花簇拥面包，把店面装饰成了一个热带雨林的杰作。

原麦山丘总会想方设法强化风格、烘托气氛，让消费者置身于“我在选精品”的情景，其实就是变相在为产品提高价值，提高品牌层次。

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第三层面，是他们的服务。

原麦山丘有一个特色的试吃KPI文化。它们规定门店一周业绩的2%为下一周免费试吃的KPI，也就是说每一个店员都要想办法让顾客试吃，顾客吃得越多，店员则越快达标。

这样一来，顾客可以大方地试吃，店员也乐意提供试吃服务，服务质量也就上来了。

另外，从开店的第一天开始，原麦山丘就掌握了一套非常科学和完备的系统，以此来分析每个时段来的客数、客单价和顾客消费习惯，也借此不断研究如何留存和分析用户需求。

通过掌握用户的精准数据，进一步分析消费者的需求，主动去满足客户的期待。 

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其实，消费者最能直接通过实体店的一系列触点，来体验和感知一个品牌，比如，产品定位、产品内涵、选址、店内视觉效果以及服务质量。

原麦山丘恰恰捉住了产品、环境和服务的三大触点，完善了用户体验，进而构建了一个“高端”的实体品牌。

听到这里，你大概也会有个疑问：既然实体店做得这么好、这么挣钱，为什么原麦山丘3年只开了8家？

因为对它们来说，大店模式+网购才是最理想的状态。

你或许不知道，原麦山丘有个开业传统就是，开业当天“只能吃不能买”，因为对他们来说，实体店只是拿来做场景体验，做品牌口碑、顾客要沉淀，购买频次要提高，它们更多寄希望于网购。

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早在原麦山丘开第一家店时，就已经开始布局互联网。

当初第一家店选择在中关村开业，就是因为那里是全国媒体和营销最发达的地方，而在那里上班的人都是网络的重度使用者。

原麦山丘深知，口碑可以交给实体店负责，但想最大范围地传播和发酵还得靠网络！

一方面，原麦山丘擅于用实体店的优势去制造爆点，比如曾经在还没开业的时候，就派团队到各大办公楼去举办几个月的免费试吃活动。

另一方面，在微信和微博频繁和粉丝互动，及时向粉丝传达相关活动以及新品上线信息，所以一旦线下举办营销活动，线上自然也就炸开了。

而主打移动端的网购模式，是最方便最迅速能让在线上沉淀的用户转化为粉丝的途径。

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所以你看，在互联网时代，随着消费的逐步升级，实体店优势越发凸显，用户对于品牌的价值越来越看重，而实体店无疑更能捉住线下用户的每一个感觉、每一个触点，加深大众对品牌的认知和认可。

不管是线上线下，未来一定是品牌间的竞争。

原麦山丘采取“大店模式+网购”，先构建好线下，再集中全力发展线上，或许能给传统实体经营带来一些启示。

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